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martedì 31 marzo 2015

Bimby, Tortelli di Sclopit con Ricotta Affumicata

Tortelli di Sclopit con Ricotta Affumicata
Ingredienti per 6 persone: 
Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. 
Per il ripieno: 400 gr. di sclopit, 500 gr.di acqua, 300 gr. di ricotta fresca, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata e sale q.b..  
Salsa: un po' di burro, qualche fogliolina di salvia. 
Ricotta affumicata grattata. 
Preparazione: 
Preparare il ripieno: inserire nel boccale l'acqua 5 min. 100°C vel. 1. Disporre lo sclopit nel cestello e posizionarlo nel boccale 5 min. 100°C vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Eliminare l'acqua di cottura, sgocciolare lo sclopit ed inserirlo nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, 10 sec. vel. 6. Unire uovo e parmigiano 5 sec. vel. 3, spatolando. 
Preparare la pasta: inserire nel boccale uova, farina e sale 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla in dischi (diam. 6 cm.circa) e disporvi al centro un mucchietto di ripieno. Chiuderli, dando la forma di un grande tortellino. Farli asciugare coperti da un canovaccio fino al momento della cottura. 
Per la salsa: far sciogliere un po' di burro con qualche fogliolina di salvia. 
Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e saltarli con burro e salvia. 


Con e Senza Bimby, Frittata allo Sclopit o Silene e Versione in Pentola, al Varoma e al Forno

Senza Bimby, Frittata allo Sclopit o Silene in Pentola
Ingredienti: 
4 uova, sale q.b., 400 gr di scolpit, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla bianca, un po' d'olio.
Preparazione: 
Pulire e lavare lo sclopit. In un pentolino tagliare la cipolla e farla imbiondire, versare lo sclopit e farlo un po' appassire. Sbattere bene le uova con un pizzico di sale. Aggiungere il parmigiano grattugiato. Amalgamare bene. Nel pentolino dove avete cotto lo sclopit, versate le uova sbattute. Cuocer da una parte e dall'altra. 
Note: 
A piacere si possono ridurre le uova e aumentare lo sclopit.

Con Bimby, Frittata allo Sclopit o Silene al Varoma
Ingredienti: 
4 uova, sale q.b., 400 gr di sclopit, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla bianca, 1 litro di acqua, 1 fetta di limone.
Preparazione: 
Versare le verdure dentro il boccale insieme alla cipolla e tritarle 5 secondi a velocità 7. Unire le uova ed il parmigiano grattugiato. Salare. Frullare 1 minuto a velocità 4/5. Con della carta forno foderare il vassoio del varoma. Riprendere il composto e versarlo dentro. Coprire con un foglio di alluminio e posizionare il coperchio. A questo punto versare il litro di acqua, la fetta di limone e un pizzico di sale. Mettere il varoma e cuocere 40 minuti modalità varoma velocità 1. Tagliare la frittata a quadrotti e servire.
Note: 
A piacere si possono ridurre le uova e aumentare lo sclopit.

Variante Senza Bimby, Frittata allo Sclopit o Silene al Forno

Ingredienti per 2 persone: 
3 uova, sale e pepe q.b., poco yogurt neutro, 400 gr di scolpit, poco aglio, un po' d'olio.
Preparazione: 
Ho fatto appassire sclopit con olio e poco aglio. Ho sbattuto 3 uova con yogurt neutro, sale e pepe. Ho mescolato tutto bene. Ho messo in una pirofila, con carta forno, in forno ventilato a 170° per 20 minuti circa. 


Con e Senza Bimby, Frittata al Prosciutto Cotto

Senza Bimby, Frittata al Prosciutto Cotto

Ingredienti: 

5 uova, sale q.b., 2 fette di prosciutto cotto, un po' d'olio, salsa di accompagnamento a piacere (io ho utilizzato solo la Crema all'aceto balsamico di Modena I.G.P. in bottiglia "PP" piccola ModenaCrèam di Galletti).

Preparazione: 
Sbattere bene le uova con un pizzico di sale. Tagliare a cubetti o, se avete le fette, a striscioline il prosciutto cotto, aggiungerlo alle uova. Scaldare un pentolino con un po' d'olio. Versare il composto. Cuocerlo da una parte e dall'altra. 

Con Bimby, Frittata al Prosciutto Cotto
Ingredienti: 
5 uova, sale q.b., 2 fette di prosciutto cotto, salsa di accompagnamento a piacere (io ho utilizzato solo la Crema all'aceto balsamico di Modena I.G.P. in bottiglia "PP" piccola ModenaCrèam di Galletti), 1 litro di acqua, 1 fetta di limone.
Preparazione: 
Versare dentro il boccale  le uova ed il prosciutto cotto a cubetti o striscioline. Salare. Frullare 1 minuto a velocità 4/5. 
Con della carta forno foderare il vassoio del varoma. Riprendere il composto e versarlo dentro. Coprire con un foglio di alluminio e posizionare il coperchio. A questo punto versare il litro di acqua, la fetta di limone e un pizzico di sale. Mettere il varoma e cuocere 40 minuti modalità varoma velocità 1. 

Con e Senza Bimby, Torta Salata con Spinaci, Asparagi ed Emmental

Senza Bimby, Torta Salata con Spinaci, Asparagi ed Emmental

Ingredienti: 
1 rotolo pasta brisè tonda, asparagi lessati, spinaci lessati, Emmental a pezzetti. 


Preparazione: 
Srotolare il rotolo di pasta brisè con la sua carta forno nella teglia. 

Far lessare gli asparagi. Far lessare gli spinaci. Se preferite potete anche farli a vapore. 
Adagiare gli spinaci privati di maggior acqua possibile sulla pasta brisè, mettere gli asparagi tutti con la punta verso il centro come a formare una raggiera, tagliare a cubettini l'Emmental e metterlo sopra tutto. Potete, se piace, metterlo anche dentro agli spinaci. 

Con Bimby, Torta Salata con Spinaci, Asparagi ed Emmental

Ingredienti: 
Per la Pasta brisè: 250 gr di farina tipo 0, 
100 gr di burro morbido a pezzetti
, 1 pizzico di sale
, 70 gr di acqua fredda. 

Asparagi lessati, spinaci lessati, Emmental a pezzetti. 
Preparazione: 
Per la Pasta brisè: Versare nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti
Impastare 20 sec. vel. 4-5
. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigo per 15 min. prima di utilizzarlo
Inoltre non prevede l'uso di uova. L'impasto assumerà la giusta consistenza solo dopo aver riposato in frigo.
Prendere la pasta brisè e metterla nella teglia con la carta forno. 
Far lessare gli asparagi. Far lessare gli spinaci. Se preferite potete anche farli a vapore. 
Adagiare gli spinaci privati di maggior acqua possibile sulla pasta brisè, mettere gli asparagi tutti con la punta verso il centro come a formare una raggiera, tagliare a cubettini l'Emmental e metterlo sopra tutto. Potete, se piace, metterlo anche dentro agli spinaci. 

Con e Senza Bimby, Muffin con Quinoa, Mandorle e Amaretti

Senza Bimby, Muffin con Quinoa, Mandorle e Amaretti
Ingredienti:
50 gr di mandorle, 50 gr di amaretti, 100 gr di burro fuso, 70 gr di farina di quinoa (io ho utilizzato la Farina di Quinoa Integrale di Il Fruttarolo) e 130 gr di farina 00, (normalmente quando si vuole utilizzare la farina di quinoa si utilizza in % di 1/3 rispetto a quella "normale"), 1 bustina di lievito, 2 uova, 140 gr di zucchero di canna, se serve un po' di latte (poco). 
Preparazione: 
Ho frullato le mandorle e gli amaretti. Se non piace sentirlo invece, si trita, con l'uovo.
Ho aggiunto gli altri ingredienti. 
Se il composto è troppo denso aggiungere un po' di latte (poco). 
Ho preso gli stampi di silicone e ho messo dentro i pirottini di carta (si può fare anche solo col silicone). 
Li ho riempiti e messi in forno a 180° per 25 minuti. 

Con Bimby, Muffin con Quinoa, Mandorle e Amaretti
Ingredienti:
50 gr di mandorle, 50 gr di amaretti, 100 gr di burro fuso, 70 gr di farina di quinoa (io ho utilizzato la Farina di Quinoa Integrale di Il Fruttarolo) e 130 gr di farina 00, (normalmente quando si vuole utilizzare la farina di quinoa si utilizza in % di 1/3 rispetto a quella "normale"), 1 bustina di lievito, 2 uova, 140 gr di zucchero di canna, se serve un po' di latte (poco). 
Preparazione: 
Inserisci la farfalla nel Bimby.
Metti burro e zucchero nel boccale per 1 Min. Vel. 4 fino ad ottenere una crema. Pulisci i bordi raccogliendo tutto sul fondo.
Aggiungi le uova. 30 Sec. Vel. 3.
Rimuovi la farfalla.
Aggiungi le mandorle e gli amaretti. 30 Sec. Vel. 3. Pulisci i bordi raccogliendo sul fondo e fai lavorare altri 10 Sec. Vel. 3.
Aggiungi la farina nel boccale, il lievito e, se serve, il latte. Fai andare a Vel. 3 fin quando non si ottiene un composto ben amalgamato.
Versa negli stampini da muffin oppure in un unica teglia per plum cake.
Cuoci a temperatura moderata, circa 180°C. Serviranno 20/25 Min. per i muffin o 40 Min. circa per la forma intera da plum cake.