Bimby, Gelato alle Nocciole

Gelato alle Nocciole

Ingredienti:

Per la pasta di nocciole: 200 g di nocciole sgusciate e pelate, 10 g di olio di semi di arachide.

Per il g elato: 600 g di latte fresco intero, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, 160 g di zucchero, 1 cucchiaino scarso di addensante, 1 cucchiaio colmo di glucosio in polvere oppure fruttosio, 100/150 g di pasta di nocciole.

Preparazione: 

Per la pasta di nocciole: Inserire nelle nocciole 20 sec. vel. 6 , poi unire l'olio 5 min. 50° vel. 3. Con la spatola fare scendere nel  tutto il composto e portare a vel. 9/10 per 2 min. Mettere da parte. 

Per il gelato: Inserire nel le uova, lo zucchero e l'addensante 3 min. vel. 3//4. Poi il latte, la panna, il glucosio o fruttosio e cuocere 8 min. 80° vel. 3. Poi la pasta di nocciole (100/150 g) 8 min. vel. 3/4. Mettere il composto in un contenitore largo e basso e quando è freddo porre in freezer per 24 ore.Il giorno seguente tagliare a cubotti e inserire nel la 1/2 del gelato 30 sec. vel. 6 poi inserire la spatola da vel. 6 a vel. 10 guardando dal foro del coperchiofino a che il gelato sia tutto ben amalgamato circa 1 min., ripetere la stessa operazione con l'altra 1/2.                                                           

La pasta di nocciole avanzata, si conserva in frigor in un vasetto di vetro.

Bimby, Pasta di Nocciole

Pasta di Nocciole

Ingredienti: 

300 gr. di nocciole tostate, 10-15 gr. di zucchero.

Preparazione:

Versate le nocciole tostate nel boccale del vostro Bimby, quindi tritate per 30 secondi a velocità 9; infine raccogliete con la spatola il composto attaccato alle pareti.

In seguito aggiungete lo zucchero e frullate il tutto a velocità 7 fino a quando non avrete un composto denso e omogeneo. Riponete in una ciotola e fate riposare per almeno 15 minuti.

Accorgimenti:

Per avere un risultato ottimo e omogeneo consigliamo l'utilizzo delle nocciole tostate del Piemonte igp.

Idee e varianti:

Per avere una pasta più dolce e profumata potete aggiungere, durante la fase di amalgama, dello zucchero a velo vanigliato.

Bimby, Biscotti Tipo Galletti

Biscotti Tipo Galletti

Ingredienti:

500 gr. farina 00, 125 gr. zucchero, 110 gr. margarina o burro, 130 gr. latte, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semini di 1/2 bacca), 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito. 

Per la copertura: 1 uovo, zucchero semolato. 

Preparazione:

Mettere lo zucchero nel boccale: 7/8 sec. vel turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il lievito e lavorare pochi secondi a vel 6 e poi un minuto a modalità spiga, inserendo il lievito dal foro. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliare nella forma desiderata.Posizionare i biscotti su una teglia con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto, spolverizzare con lo zucchero e infornare a 180° ventilato per circa 15 minuti.

Bimby, Biscotti Tipo Pan di Stelle

Biscotti Tipo Pan di Stelle

Ingredienti: 

Per i biscotti: 500 g farina 00, 2 cucchiai di miele millefiori, 30 gr cioccolato fondente nero, 30 gr cacao (meglio Van Houten), 1 rosso d'uovo, 70 gr burro, 90 gr margarina, 300 gr zucchero, 40 gr latte, 20 gr. nocciole tostate e spellate, una bustina di lievito vanigliato, un pizzico di sale. 

Per la glassa: 30 g zucchero, 1 albume. 

Per le stelline: 250 g zucchero, 50 g di acqua. 

Preparazione: 

Polverizzare il cioccolato, 5-10 sec. vel. 10 e mettere da parte.

Tritare le nocciole con 3 cucchiai di zucchero, 5 sec. vel. 10.

Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina, 5 sec. vel. 4.

Aggiungere la farina, 2-3 minuti vel. Spiga.

Stendere una sfoglia di 3-4 mm e tagliare i biscotti nella forma preferita, per i tondi è perfetto il misurino del Bimby.

Nel frattempo prepariamo la glassa, i 30 gr di zucchero li rendiamo a velo, 10 sec. vel. 9, mettiamo quindi la farfalla, aggiungiamo l'albume circa 2 min, 37° vel. 4.

Spennellare i biscotti con la glassa e infornare a forno già caldo a 180° per 18 min, girandoli dopo 10 min. 

Lasciare freddare i biscotti e nel frattempo, col boccale pulito preparare la glassa per le stelline:

nel boccale versare l'acqua e lo zucchero, 5 min. 80° vel. 3. Togliere e lasciar freddare.

Una volta freddo, versare a filo dal foro del boccale con lame in movimento vel. 6. Lavorare per un altro minuto a vel. 7.

Sui biscotti freddi, fare delle stelline (scritte o altre forme!) con la glassa appena preparata.

I biscotti sono davvero buoni! Anche senza stelline! In alternativa possiamo mettere dello zucchero sui biscotti dopo averli spennellati e prima di infornarli o anche niente.

La ricetta è originale Mulino Bianco, adattata per il Bimby!

Bimby, Tegole Valdostane

Tegole Valdostane

Ingredienti: 

200 gr zucchero, 80 gr nocciole, 80 gr mandorle bianche, 60 gr burro morbido, 60 gr farina 00, 1 bustina vanillina, 4 albumi d'uovo.

Preparazione: 

Montare gli albumi 2 min. 37° vel. 4 e tenere da parte. Mettere nel boccale lo zucchero le nocciole le mandorle 20 sec. vel. 8, aggiungere il burro la farina e la vanillina 30 sec. vel. 5. Unire il tutto insieme agli albumi e amalgamare con cura il risultato è una pastella densa. Ricoprire una teglia con carta da forno e stender l'impasto con l'aiuto di un cucchiaino formando dei dischi sottili (per misura grande: quattro dischi per teglia ben distanziati, per misura piccola: 6 dischi per teglia). Far cuocere a forno preriscaldato 180° per 7-10 minuti. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.

Bimby, Meringa

Meringa

Ingredienti:

4 albumi d’uova, 50g di zucchero e altri 160g, 40ml di acqua. 

Preparazione: 

Nel boccale metti a montare gli albumi con 40g di zucchero  inserendo la farfalla 5 min. 37° vel. 4.

In un piccola pentola a parte metti a cuocere i 40 ml di acqua insieme ai 160g di zucchero per creare uno sciroppo. Col termometro da pasticceria controlla quando raggiunge 120°. Diventerà uno sciroppo dopo circa 3 min. più o meno. Chi non c’e’ l'ha attenda che il composto prenda a bollire. 

Puoi fare lo sciroppo anche nel Bimby facendo cuocere zucchero e acqua 7 min. Varoma vel. 4 e pulire successivamente il boccale per la meringa. 

Porta il Bimby a vel. 4 e aggiungi togliendo il misurino lo sciroppo a filo mentre la meringa continua a montare per altri 6-7 min. finché il composto non risulterà notevolmente più tiepido. 

Bimby, Cioccolato Plastico

Cioccolato Plastico

Versione senza glucosio 

Ingredienti:

100g di cioccolato bianco qualità buona, 1 cucchiaio colmo di miele, 1 cucchiaio raso d’acqua, zucchero a velo q.b. circa 50g.

Preparazione: 

Metti nel boccale del cioccolato bianco di ottima qualita’ e rotto a piccoli pezzetti con le mani. Trita 10 sec. vel. 7 e sciogli  3 min. 50° vel. 3.

Metti anche il miele 10 sec. Vel. 3 spatolando per raccogliere dal fondo il composto ed unisci l’acqua e mescola 5 sec. vel. 3.

Una volta fatto ciò, prendi il composto con le mani e mettilo su un piano. Incorpora pian piano lo zucchero a velo e impasta.

Avvolgi con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 2 h.

Versione con cioccolato scuro

Ingredienti:

100g di cioccolato nero col 70% cacao, 1 cucchiaio d’acqua, 2 cucchiai colmi di miele, zucchero a velo q.b.. 

Preparazione: 

Metti nel boccale del cioccolato bianco di ottima qualita’ e rotto a piccoli pezzetti con le mani. Trita 10 sec. vel. 7 e sciogli  3 min. 50° vel. 3.

Metti anche il miele 10 sec. Vel. 3 spatolando per raccogliere dal fondo il composto ed unisci l’acqua e mescola 5 sec. vel. 3.

Una volta fatto ciò, prendi il composto con le mani e mettilo su un piano. Incorpora pian piano lo zucchero a velo e impasta.

Avvolgi con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 2 h.

Versione col glucosio

Ingredienti:

200g di cioccolato bianco, 100g di sciroppo di glucosio

Preparazione:  

Metti nel boccale del cioccolato buono spezzettato e trita 10 sec. vel. 7 e sciogli 3 min. 50°C vel. 3.

Unisci lo sciroppo di glucosio e impasta  10 sec. vel. 3 spatolando per raccogliere dal fondo il composto.

Prendi il composto con le mani e lavoralo sul piano creando un panetto solido e compatto.

Avvolgi la pasta attorno alla pellicola e metti in frigo per 2 h circa.

Versione con lo sciroppo di zucchero:

Ingredienti:

200g di cioccolato, 60g di glucosio, 30g di sciroppo di zucchero (fatto con 45g di acqua e 60g di zucchero). 

Preparazione:   

Metti nel boccale zucchero e acqua per creare lo sciroppo 10 min. 80° vel. 3.

Aggiungi il cioccolato precedentemente sciolto (anche al microonde).

Aggiungi il glucosio ed impasta 10 sec. vel. 3 spatolando per raccogliere il composto sul fondo.

Prendi il composto togliendolo dal boccale, evitando di raccogliere anche la parte liquida che avra’ rilasciato.

Lavora con le mani e avvolgi nella pellicola e fai sempre riposare in frigo 2 h.

Consiglio:

Aggiungi coloranti alimentari per colorare la pasta a tuo piacimento

Ricetta di RicetteBimby

Bimby, Pasta Biscotto per Rotolo

Pasta Biscotto per Rotolo

Ingredienti: 

4 uova intere, 100g di farina, 140g di zucchero, 1 bustina di vanillina o essenza, 1 cucchiaino di miele

un pizzico di sale, 2 cucchiaini di lievito, latte q.b. se serve. 

Per la versione al cacao: aggiungi 3-4 cucchiai di cacao in polvere amaro. 

Preparazione: 

Monta gli albumi 4-5 min. 37° vel. 3 e metti da parte.

Nel boccale (senza necessariamente lavarlo) metti le uova con lo zucchero e il miele e monta con la farfalla posizionata 3 minuti 37° vel. 3.

Aggiungi il lievito, farina e imopasta 1 min. vel. 1.

Metti gli albumi e mescola per 20-30 sec. vel. 1/2 senza farli smontare.

Aggiungi qualche cucchiaio di latte solamente se serve perché il composto è eccessivamente denso.

Metti il composto all’interno di una teglia rettangolare foderata di carta da forno e stendilo livellandolo per bene con un cucchiaio o spatola.

Fai cuocere  220° da 5 ai 8 min.

Per avvolgerla ci sono 2 metodi:

Prendi la pasta biscotto cotta e avvolgila su stessa utilizzando un canovaccio umido e lascia raffreddare. Srotolala pian piano senza romperla e metti all’interno marmellata, cioccolata o Nutella.

Oppure prendila ancora bollente, togli la carta da forno metti il ripieno e avvolgila su se stessa utilizzando sempre un canovaccio e lascia raffreddare.

Una volta lasciato raffreddare il dolce a temperatura ambiente, metti in frigo e lascia riposare ulteriormente un’oretta.

Disponilo su un vassoio e spolverizzalo con zucchero a velo vanigliato o con un topping al cioccolato.

Bimby, Riso al Vapore

Riso al Vapore

Ingredienti:

200 gr Riso, 800 gr Acqua, 1 Cucchiaio Dado Vegetale (facoltativo) o sale q.b.. 

Preparazione:

Versa l'acqua nel boccale. Se vuoi, puoi aggiungere il dado vegetale o il sale. 6/7 Min. 100° Vel. 1.

Inserisci il cestello con dentro il riso e fai andare a 10 Sec. Vel. 6. In questo modo si bagna il riso e i chicchi non si appiccicano tra loro durante la cottura.

Cucina per il tempo indicato dalla confezione Temp. Varoma Vel. 1 col misurino. Eventualmente, puoi mettere il misurino inclinato. A metà cottura apri e gira un po' il riso con un cucchiaio.

Bimby, Brioche Siciliane Col "Tuppo" per il Gelato

Brioche Siciliane Col "Tuppo" per il Gelato

Ingredienti:

250 gr di farina 0, 250 gr di farina 00, 250 gr di latte, 50 gr di burro, 70 gr di zucchero, 10 gr di miele, 10 gr di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 uovo intero, 1 bustina di vanillina. 

Preparazione:

Inserire nel boccale latte, burro, lievito e zucchero 1 min. 37° vel. 4.

Aggiungere tutti gli ingredienti: miele, vanillina, farina e sale impastare 1 min. e 30 sec. vel. Spiga.

Fare lievitare per 40 minuti.

Dividere l’impasto formando delle palline grandi e delle palline piccoline (il cosiddetto "tuppo"), sovrapporre le palline piccole in quelle grandi e lasciare lievitare per altri 30 min. Spennellare con l'uovo e mettere in forno già caldo a 220° per 15min. 

Quando saranno fredde dividerle a metà e farcire con il gelato!