⇒ Le nostre Bimby Ricette - Consigli per cucinare col Bimby

mercoledì 30 luglio 2014

Bimby, Bruschette di Riso Sushi

Bruschette di Riso Sushi
Ingredienti:
900 g acqua, 1 cucchiaio di sale grosso, 250 g di riso originario, 2 pomodori, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di basilico fresco mondato, 1 peperone giallo, 1 cipollotto bianco
10 capperi, piccoli dissalati, 4 fogli di alghe di mare (Nori), 6 filetti di acciuga sott'olio, 4 fettine di salmone affumicato (circa 100 g), 10 g di burro in riccioli.
Preparazione:
Versare nel boccale l'acqua con il sale, portare a bollore: 8 min. 100° Vel. 1.
Aggiungere il riso originario e cuocere: 13 min. 100° Antiorario Vel. 1.
Nel frattempo privare della buccia e dei semi i pomodori, tagliare la polpa a quadretti e metterla in fusione per 20 minuti con 20 g di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, le foglie di basilico spezzettate. A cottura ultimata, togliere il riso e lasciare raffreddare.
Passare sotto il grill del forno il peperone e privarlo della pellicina, tagliarlo a cubetti medi e condirlo con l'olio rimasto, il cipollotto tagliato a rondelle e i capperi.
Stendere sullo stuoino di bambù un foglio di alga, stendere sopra uno strato di riso alto mezzo cm., arrotolare l'alga su se stessa e ricavarne un rotolo.
Tagliare delle fette oblique dello spessore di 4 cm.
Ripetere l'operazione fino al termine degli ingredienti.
Dorare le fettine da ambo le parti, in una padella antiaderente, senza condimento.
Sistemarle sul piatto da portata e guarnirne alcune con la dadolata di pomodori, altre con le acciughe, altre ancora con peperoni e cipollotti.
Per finire, decorare ognuna con fettine di salmone e un ricciolo di burro. Servire subito.

Bimby, Futo-Maki con Funghi e Rucola

Futo-Maki con Funghi e Rucola
Rotoli maki grandi come questi si preparano con un foglio intero di nori ed almeno tre ingredienti per il ripieno.
Ingredienti per 16 pezzi:
4 funghi tongu essiccati, 1/2 dose di riso per sushi, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di mirin, 50 g di rucola, 80 g di frittatina, 2 fogli di nori tostati, 1 cucchiaino di pasta di wasabi, tezu (soluzione di acqua e aceto).
Preparazione: 
Versare sui funghi secchi 150 mi di acqua bollente e lasciarli rinvenire per 20 minuti. Togliere i funghi dall'acqua, lavarli bene ed eliminare le parti dure. Filtrare con un colino l'acqua di ammollo dei funghi e versarla in un pentolino.
Lasciar bollire i cappelli dei funghi nell'acqua di ammollo con lo zucchero, la salsa di soia ed il mirin per io minuti. Scolare e raffreddare. Tagliare i funghi a striscioline. Lavare la rucola, sgocciolarla, eliminare le parti dure e sminuzzare le foglie. Tagliare a strisce la frittatina.
Con l'aiuto di una stuoia preparare due grandi makisushi (pagine 18/19). Inumidire le mani nella soluzione di acqua e aceto. Distribuire metà quantità del riso pronto sul foglio di nori lasciando sotto e sopra rispettivamente un bordo libero di 2 cm.
4 Spalmare 1/2 cucchiaino di wasabi. Disporre metà degli ingredienti preparati sul riso dando al tutto la forma di un grande rotolo. Con gli ingredienti rimasti realizzare un secondo rotolo. Inumidire un coltello affilato con il tezu. Tagliare i rotoli futo-maki in otto pezzi delle stesse dimensioni.

Futo-Maki con Trota
Lavare 8 foglie piccole di insalata verde, sgocciolarle ed eliminare le coste indurite. Lavare 4 rametti di aneto, sgocciolarli. Tagliare per lunghezza 200 g di filetto di trota affumicata senza pelle a striscioline larghe i cm circa. Inumidire le mani con acqua e aceto. Con 2 fogli di nori tostati, 1/2 dose di riso per sushi , i cucchiaino di pasta di wasabi, le foglie d'insalata, l'aneto ed il filetto di trota realizzare con l'aiuto di una stuoia due grandi rotoli maki (vedi ricetta precedente) facendo uscire un po' delle foglie d'insalata dalle estremità dei fogli di alga nori. Tagliare i rotoli in otto pezzi grandi di uguali dimensioni.

Futo-Maki con Zucca
Lavare i confezione in vasetto di crescione, sgocciolarlo, tagliarne le foglioline. Lavare i cetriolo (io cm di lunghezza), asciugarlo. Tagliarlo in striscioline di 1/2 cm di larghezza che abbiano sia una parte di buccia che una parte di polpa. Sbollentare appena un pezzo di zucca senza buccia, tagliarla a striscioline. Realizzare due grandi rotoli maki con 2 fogli di nori tostati, 1/2 dose di riso per sushi , i cucchiaino di pasta di wasabi, il cetriolo, la zucca ed il crescione. Tagliare in otto pezzi ciascun rotolo.
Tempo di preparazione: 25 minuti / 20 minuti per ammorbidire i funghi
Valori nutrizionali (a pezzo): 45 kcal, 1 g di proteine, 1 g di grassi, 8 g di carboidrati

Bimby, Riso per Sushi

Riso per Sushi
Ingredienti:
350 gr di riso, 1 lt acqua, sale q.b.. 
Preparazione: 
Versare nel boccale un litro di acqua con una manciata di sale e impostare il Bimby su 100°C per 10 minuti a velocità 1. Quando l’acqua bolle posizionare il cestello con il riso: 5 minuti temperatura varoma velocità 1. Passati i 5 minuti estrarre il cestello con il riso, versarlo nel varoma e continuare la cottura per 25/30 minuti temperatura varoma velocità 1.


martedì 1 luglio 2014

Bimby, Marmellata di Pesche

Marmellata di Pesche
Ingredienti: 
500 gr di pesche
180 gr di zucchero
succo di mezzo limone 
Preparazione: 
Lavate e sbucciate le pesche, tagliatele a pezzi e mettetele nel boccale (senza nocciolo): 7 sec. vel. 5.
Aggiungete il succo di limone e lo zucchero, mettete il coperchio e appoggiateci su il cestello anziché il misurino: 40 min. 100° antiorario vel. 2. Se vi risultasse troppo liquida, cuocete per 10 minuti a Varoma, vel. 2.
Versate la marmellata bollente nei vasetti e capovolgeteli.
Ricetta di Sabrina Barbero

lunedì 30 giugno 2014

Bimby, Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese
Ingredienti:
120 gr di foglie di basilico, 60 gr Parmigiano Reggiano grattugiato, 60 gr Pecorino romano (va benissimo mettere al posto del pecorino altri 60 gr di Parmigiano), 60 gr di pinoli, 225 g di olio evo, 1 spicchio d'aglio, Sale q.b..
Preparazione: 
Lavare il basilico per bene e poi asciugarlo.
Mettere nel boccale il Parmigiano, il Pecorino, i pinoli, l'aglio e il basilico, tritare 20 sec. a vel. 7.
Aggiungere poi l'olio e il sale, tritare nuovamente per 20sec a vel.7.
Ricetta di Sabrina Barbero