⇒ Bimby, le nostre Ricette - Bimby, Terrina di Pesce

lunedì 30 maggio 2011

Bimby, Terrina di Pesce

Terrina di Pesce 
Ingredienti:
600g di polpa di nasello, 2 filetti di sogliola, 14 gamberetti, 250g di filetto di salmone, 100g di vino bianco, 2 porri, erba cipollina, 20g d’olio extra vergine d’oliva, 1 rametto di menta, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 dose di maionese vedi ricetta base, sale e pepe q.b..
Preparazione:
1. Mondare i due porri, aprirli a nastro di 8-10 cm circa, e scottarli in acqua bollente, toglierli e farli asciugare su carta assorbente.
2. Tagliare i filetti di sogliola a lista di 4-5 cm, tagliare il nasello a tocchi, unire gamberi e salmone precedentemente puliti e farli marinare per un’ora in una terrina con vino, pepe, sale e i semi di finocchio.
3. Preparare un trito d’erbe (prezzemolo, erba cipollina e menta) e mettere da parte.
4. Oliare una terrina e foderarla con i porri. Disporre a scacchiera i vari pezzi di pesce lasciando da parte i gamberetti, spolverare con un po’ di trito d’erbe. Fare uno strato con i gamberi, spolverare con le erbe e ripetere l’operazione fino ad esaurimento del pesce.
5. Chiudere la terrina con un ultimo strato di porro a nastro e irrorare con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
6. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min..
7. Togliere la terrina dal forno, scolare il liquido che si è formato nella terrina, farlo restringere nel boccale: 5 min. temp.Varoma vel.2, unire un po’ di prezzemolo tritato e mescolarlo (freddo) alla maionese.
8. Servire.
Da "La Spatola d'Argento - 1978" 

Nessun commento:

Posta un commento

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...