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venerdì 10 giugno 2011

Bimby, Torta Saint-Honoré - Francia

Torta Saint-Honoré - Francia   
Ingredienti per 8 persone: 
1 dose di pasta sfoglia 1⁄2 dose di pasta per beignets 1⁄2 pan di spagna 1 dose di crema pasticcera 
Per inzuppare: 50 gr. di zucchero 1⁄2 misurino di rhum 1⁄2 misurino di acqua Per il caramello: 150 gr. di zucchero 2 cucchiai di acqua Per guarnire: 400 gr. di panna fredda 50 gr. di zucchero a velo
Preparazione: 
Preparare la pasta sfoglia come da ricetta, stenderla con il matterello e formare un disco alto 1 cm circa. Mettere il disco in una tortiera (diam 26 cm) imburrata e infarinata e punzecchiarlo con una forchetta. Cuocere in forno a 180o per 30 minuti (il forno non deve essere preriscaldato). Preparare il pan di spagna come da ricetta, versarlo in uno stampo delle stesso diametro di quello della pasta sfoglia e cuocerlo come da ricetta. Preparare la pasta dei beignets come da ricetta e fare dei piccoli beignets mettendo 1⁄2 cucchiaino di impasto sulla placca del forno ricoperta da carta forno. Cuocerli in forno preriscaldato a 200o per 20 minuti e, quando saranno freddi, riempirli con 1⁄2 dose di crema pasticcera. Appoggiare la sfoglia su un vassoio rotondo e versarvi il resto della crema; disporvi sopra il pan di spagna, bagnarlo con il rhum diluito con acqua e 50 gr. di zucchero e sistemare i beignets a corona sulla torta. Preparare il caramello mettendo in un padellino 150 gr. di zucchero con tre cucchiai di acqua: porre su fuoco dolce e appena diventa dorato versarlo con un cucchiaino sui beignets. Far raffreddare il boccale in frigorifero, posizionare la farfalla e montare panna e zucchero: 1 min vel. 2-3. Guarnire il centro della torta con grossi ciuffi di panna montata. 
Questo dolce ha il nome del Santo Patrono dei pasticceri ed è una specialità parigina. Col tempo sono state eseguite diverse presentazioni leggermente diverse da quella classica, ma tutte ugualmente prelibate.
Dolci dal Mondo 

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