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lunedì 7 novembre 2011

Bimby, Bao-Tzu - Panini Ripieni al Vapore (Cina)

Bao-Tzu - Panini Ripieni al Vapore (Cina)
Ingredienti per 10 persone: 
Per l’impasto: 170 g d’acqua, 20 g di zucchero, un pizzico di sale, una bustina di lievito secco istantaneo, 350 g di farina. 
Per il ripieno: 200 g di funghi cinesi o Plerotus, 150 g di maiale magro macinato, 200 g di cavolo cinese o radicchio milanese (verde), 20 g di salsa di soia o sesamo, 10 g di sale, pepe.
Preparazione: 
Inserire nel boccale, acqua, lievito e zucchero: 1 min 50° vel 1. Aggiungere farina e sale: 40 sec vel 5. Lasciare lievitare l’impasto in un contenitore coperto e precedentemente unto fino al raddoppio del volume. 
Inserire ora nel boccale carne, sale, zucchero, salsa di soia e pepe: 20 sec vel 2. Togliere la carne dal boccale e, senza lavarlo, posizionare la farfalla e inserire il radicchio a listarelle, sale, pepe e olio di sesamo: 3 min varoma vel 1 senza misurino. Aggiungere i funghi tagliati a tocchetti: 2 min varoma vel 1 senza misurino. Verificare che il liquido sia stato assorbito, aggiungere la carne e amalgamare: 30 sec vel 1 spatolando. 
Prendere con le mani unte l’impasto lievitato e sgonfiarlo con la spatola. Dividerlo in 30 porzioni e da queste formare dei dischetti di 5 cm di diametro. Collocare su ogni dischetto un po’ di ripieno e formate un fagottino. Inserire nel boccale 500 g d’acqua: 10 min varoma vel 1. Nel frattempo ungere il varoma e il vassoio di olio di semi e collocarvi i panini avendo cura di non posizionarli troppo vicini per evitare che si attacchino (eventualmente cuocerli in due volte). 
Quando l’acqua bolle posizionare il varoma e cuocere: 20 min varoma vel 1. 
Servirli caldi accompagnati da salsa di soia. Sono molto buoni. 
Durante la cottura dei panini nel boccale è possibile cuocere contemporaneamente una minestra.
Da "Varoma - Idee Per Il Tuo Varoma - Cucina Esotica"

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