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lunedì 7 novembre 2011

Bimby, Cous Cous d'Agnello (Africa)

Cous Cous d'Agnello (Africa)
Ingredienti per 6 persone: 
Una dose di cous cous (vedi ricetta nelle preparazioni di base), 800 g di carré d’agnello già tagliato, 12 cipolline, 400 g di ceci lessati, 200 g di polpa di pomodoro, 1\2 cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino), 150 g di foglie di verza tagliate a listarelle, 150 g di carote tagliate a bastoncini, 2 chiodi di garofano, 100 g d’olio, pepe, peperoncino e sale.
Preparazione: 
Inserire nel boccale 2 cipolline e 60 g d’olio: 3 min 100° vel 4. Posizionare la farfalla, unire la polpa di pomodoro, 700 g d’acqua, ceci, peperoncino, harissa e sale: 10 min 100° vel 1. Nel frattempo disporre nel varoma le costolette unte nel rimanente olio, salate e pepate. Disporre sopra l’agnello el cipolline salate e i chiodi di garofano. Nel vassoio disporre le carote e le verze separate. Quando l’acqua bolle posizionare il varoma sul boccale: 35 min varoma vel 1. Dopo 15 min aggiungere 2 misurini d’acqua calda nel boccale e terminare la cottura. Mettere ora l’agnello e le verdure in una pirofila; il brodo con i ceci in una zuppiera, aggiustare di sale e tenere in caldo. 
Senza lavare il boccale preparare il cous cous. Al termine disporre il cous cous in un grande piatto da portata, mettere al centro l’agnello con intorno le verdure, alternando i colori. Irrorare con un mestolo di brodo e ceci; il rimanente presentarlo a parte lasciando che ogni commensale si serva a piacere.
Da "Varoma - Idee Per Il Tuo Varoma - Cucina Esotica"

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