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giovedì 3 novembre 2011

Bimby, Involtini con Foglie di Vite

Involtini con Foglie di Vite
Ingredienti per 6 persone: 
300 gr. di polpa di manzo macinata, 2 piccoli scalogni (o 1 piccola cipolla), 2 spicchi di aglio, 1 piccola patata lessata, 16 foglie di vite fresche o conservate in un barattolo, 30 gr. di olio, sale e pepe macinato al momento 
Per la salsa vietnamita: 40 g d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino, succo di 1\2 limone, 2 cucchiai di Nuoc Man (Salsa di pesce in bottiglia). 
Preparazione: 
Inserire nel boccale scalogni, aglio e olio: 3 min100°C vel. 4. Unire la patata lessata in piccoli pezzi: 5 sec. vel. 3. Unire la carne, sale e pepe: 30 sec. vel. 3, spatolando. Scottare per 3 min. in acqua bollente le foglie di vite ben lavate (se fresche) e passarle sotto l'acqua fredda. Porre un po’ di ripieno al centro di ogni foglia; ripiegare i tre lati sul ripieno, arrotolare formando un involtino e, se occorre, legarlo con spago da cucina. Introdurre nel boccale 1 lt. d'acqua: 10 min. 100°C vel. 1 Nel frattempo disporre gli involtini nel Varoma e quando l'acqua bolle, posizionarlo sul boccale 15-20 min. temp. Varoma vel. 1, a seconda della dimensione degli involtini. Per controllare la cottura dopo 15 min pungere un involtino con uno stuzzicadenti, il liquido che ne esce dev'essere trasparente. Terminata la cottura disporre gli involtini in un piatto da portata. 
Preparare la salsa vietnamita: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec vel 8. E' ottima per carni o verdure al vapore. In alternativa al Nuoc Man si può utilizzare 1\2 cucchiaino di pasta d'acciughe diluito in 1 cucchiaio d'acqua. 
Versarla sugli involtini, che si possono servire sia caldi che freddi. Se non trovate le foglie di vite vanno bene anche le foglie di lattuga. Mentre cuociono gli involtini si possono cuocere contemporaneamente nel vassoio del varoma o nel cestello delle carote a fiammifero e con queste arricchire la preparazione.
Da "Varoma - Idee Per Il Tuo Varoma - Carni e Uova"

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