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giovedì 5 luglio 2012

Bimby, Baccalà Magnifico

Baccalà Magnifico
Ingredienti per 8 persone:
1 kg. di baccalà salato, lessato e privato di pelle e spine, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 uova, sale e pepe q.b.. 
Per la besciamella: 500 gr. di latte, 60 gr. di farina, 30gr. di burro morbido, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata.
Preparazione:
Preparare la besciamella: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 7 min. 90° vel. 4 e metterla da parte. 
Lavare, asciugare il boccale, posizionare la farfalla e inserire i 5 albumi: 4 min. 40° vel. 2-3, toglierli e metterli da parte in frigorifero. Inserire ora il baccalà a tocchi ben pulito e asciutto: 40 sec. vel. 7. Quando sarà ben triturato aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, i tuorli: 10 sec. vel. 4. Unire besciamella, albumi, prezzemolo e pepe: 30 sec. vel. 3, spatolando. Versare in una pirofila imburrata (diam. 26 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30 min. e a 170° per 20 min. circa. 
E' veramente ottimo! 
Tempo di preparazione: TM21 12 min. + Forno 50 min.
Da Bimby "Cucina Regionale C - Veneto"

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