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giovedì 5 luglio 2012

Bimby, Baccalà Mantecato

Baccalà Mantecato
Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di baccalà sottosale, 1 lt. di acqua, 90 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di pepe, 1 spicchio di aglio, prezzemolo a ciuffi, sale q.b..
Preparazione:
Mettere il baccalà in ammollo 2 giorni prima dell'utilizzo, cambiando spesso l'acqua. Disporre nel cestello il baccalà a tocchi, inserire nel boccale l'acqua e posizionare il cestello: 20 min. 100° vel. 3. Togliere il cestello ed eliminare l'acqua di cottura. Introdurre nel boccale il baccalà sgocciolato, aglio e pepe: 5 sec. vel. 3. Aggiustare di sale e versare, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, l'olio: 20 sec. vel. 4. 
Disporre il tutto in un piatto da portata, irrorare con un filo di olio, guarnire con qualche ciuffo di prezzemolo e servire il baccalà freddo con una buona polenta. 
Tempo di preparazione: TM21 21 min.
Da Bimby "Cucina Regionale C - Veneto"

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