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giovedì 5 luglio 2012

Bimby, Piscistoccu a Missinisa - Stoccafisso alla Messinese

Piscistoccu a Missinisa - Stoccafisso alla Messinese
Ingredienti per 6 persone:
700 gr.di stoccafisso (baccalà) ammollato, 500 gr.di patate vecchie pelate e tagliate a spicchi, 100 gr.di olio di oliva, 1 cipolla media, 60 gr.di olive bianche in salamoia, snocciolate e a pezzi, 50 gr.di concentrato di pomodoro, 1 foglia di sedano, 1 foglia di alloro, 1 manciata di capperi sotto sale, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uva passa, 1 pera dell'Etna a spicchi, 200 gr.di acqua, sale e peperoncino q.b.. 
Preparazione:
Inserire, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, la cipolla: 5 sec.vel.6. Unire l'olio: 3 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e introdurre 250gr.di patate, 350 gr.di stoccafisso in grossi tocchi, 25 gr.di concentrato di pomodoro, metà dei pinoli, uva passa, capperi, alloro, sedano e 100 gr.di acqua: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere tutti gli ingredienti rimasti: 20 min.100°C vel.1, senza misurino. Versare il tutto in un vassoio caldo e lasciarlo riposare per almeno 15 min. 
Servire il "piscistoccu" con pane casereccio e accompagnarlo con vino dell'Etna.
Tempo di preparazione: TM21 28 min.  
Da Bimby "Cucina Regionale C - Sicilia"

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