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venerdì 6 luglio 2012

Bimby, Quiche con Formaggio e Pere

Quiche con Formaggio e Pere
Ingredienti per 6 persone:
Per l'impasto: - 25 g di mandorle con la pellicina - 250 g di farina tipo 0 - 130 g di burro freddo a tocchetti + q.b. per imburrare la teglia - 1 uovo (da 60 g) - 30-35g di acqua fredda.
Per il ripieno: - 100g di scamorza affumicata a pezzi - 2 cucchiai di olio evo - 2 pere Kaiser, pelate e tagliate a pezzetti (120g ognuna) - 200g di panna da cucina - 1 uovo (da 60 g) - 100g di taleggio senza crosta e a pezzetti - 30g di Parmigiano grattugiato - 1 rametto di rosmarino, gli aghi - noce moscata q.b. - sale e pepe q.b. - burro q.b. per imburrare la tortiera.
Accessori utili: pellicola trasparente, tortiera 24- 26 cm.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Mettere nel boccale le mandorle e tritare 15 sec. vel. 8 per ridurle in farina.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti impastare 20 sec. vel. 4.
Avvolgere l'impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 min.
Preparare il ripieno: Mettere nel boccale asciutto e pulito la scamorza e tritare grossolanamente 10 sec. vel. 5. Mettere da parte.
Versare l'olio e le pere nel boccale, insaporire 3 min. 100° Antiorario Vel. 1. Mettere da parte e lasciare intiepidire.
Raffreddare le pareti del boccale sotto l'acqua fredda; versarvi la scamorza tenuta da parte, la panna e l'uovo 20 sec. vel. 2.
Aggiungere le pere cotte tenute da parte e mescolare 5 sec. vel. 2.
Unire il taleggio, il parmigiano, gli aghi di rosmarino e la noce moscata, salare, pepare e mescolare 5 sec. vel. 2.
Imburrare una tortiera di 24-26 cm e rivestirla con la pasta, tenendola sottile ma non troppo sul fondo e più spessa nei bordi lasciandola debordare.
Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il composto e ripiegare la pasta sul ripieno.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 min. finché sia la pasta che il ripieno risulteranno dorati.
Lasciare raffreddare e sformare la quiche su un piatto di portata. Servire.
Oggi... Frutta! - La Frutta in Autunno e Inverno

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