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mercoledì 13 febbraio 2013

Bimby, Formaggio Primo Sale o Giuncata

Formaggio Primo Sale o Giuncata
Ingredienti per 4 persone:
2000 g di latte intero di giornata, 1 cucchiaino di sale fino, 2 cucchiaini di caglio. 
Preparazione:
Versare il latte nel boccale ed aggiungere un cucchiaino di sale. 15 min. 50° vel. 1.
Aggiungere due cucchiaini di caglio e mescolare 30 sec. vel. 2.
Lasciare riposare per 60 min..
Versare nel cestello poco per volta. La cagliata si scolerà dal siero.
Note: 
Quando versate tutto nel cestello vedrete che sarà pieno. Il formaggio che esce alla fine sarà una "formetta" alta 4/5 cm. Ci vuole un po' di pazienza nel far scolare tutto il siero.
Questa è una ricetta della rivista "Voi... Noi... Bimby"

Versione 2:
Ingredienti per 4 persone:
2 litri di latte intero, 2 pizzichi sale, 1 cucchiaino raso di caglio.
Preparazione:
Inserire il latte nel boccale, temperatura 50°, 8 min.
Lasciare raffreddare; una volta solidificato rompere la cagliata e inserire in un fuscello con una schiumarola.
Consumare fresco.

Versione 3:
Ingredienti:
2 Litri Latte Fresco Alta Qualità a temperatura ambiente, 1 Cucchiaino Sale, 2 Cucchiaini Caglio Naturale (reperibile in un caseificio o in farmacia). 
Preparazione:
Metti nel boccale il latte, il sale e riscalda. 17 Min. 37° Vel. Soft.
Aggiungi il caglio e mescola. 10 Sec. Vel. 3.
Lascia riposare per 20 Min.
Aiutandoti con una schiumarola, sistema il formaggio nei fuscelli per ricotta e aspetta che abbia ben sgocciolato.
Consigli:
Si può aromatizzare a piacere il formaggio primo sale con rucola o olive.
Si conserva in frigo per almeno 12 ore, perché deve cacciare il siero. Più riposa e più si rassoda. 



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