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mercoledì 8 aprile 2015

Con e Senza Bimby, Risotto con Asparagi e Sclopit o Silene

Con il Bimby, Risotto con Asparagi e Sclopit o Silene
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di asparagi, 100 gr di Sclopit o Silene, 400 grammi di riso Carnaroli (io ho utilizzato il Riso Fino Augusto per Risotti a Rapida Cottura di Cascina Artusi), 30 grammi olio d'oliva, 1 cucchiaino di farina, mezzo misurino di vino bianco, sale q.b., brodo di verdure, grana (io ho utilizzato Gran Natura Lodigrana di Bella Lodi).
Preparazione: 
Pulire gli asparagi e lessarli o cuocerli al vapore.  
Inserire nel Varoma gli asparagi e nel boccale 500 ml di acqua 25/35 min. vel. 1 - 100°. Mettere da parte e tagliarli a pezzetti.
Introdurre nel boccale la cipolla, tritare velocità 8 - 5 secondi. Aggiungere lo Sclopit o Silene 2 min. 100° vel. 4. 
Aggiungere l'olio, il sale e gli asparagi 3 min. 100° vel. 4.
Unire la farina e il vino 2 min. 100° vel. 4.
Inserisci la farfalla.
Unisci il riso. Cuoci per 10/12 minuti 100° Vel. Soft Antiorario.
Cinque minuti prima del termine di cottura del riso controlla la densità. Se risultasse troppo liquido finisci di cuocere a Temp. Varoma. Servire con grana se piace. 
Note: 
Con 500 gr di acqua o di brodo nel boccale si cuociono a vapore cibi per 30 minuti.
Per tempi di cottura più lunghi, aumentare la quantità di acqua di 250 g per ogni 15 minuti in più.
Al posto dell’acqua si può mettere un sugo o una salsa o qualsiasi ricetta che preveda la temperatura “varoma”: sfruttando il vapore che viene “espulso” dalla pietanza in cottura nel boccale si cuoce anche il cibo posizionato nel varoma.
Ad esempio sugo/peperonata/caponata nel boccale, nella campana del varoma polpette/polpettone e nel vassoio patate e carote a tocchetti: in una mezz’ora primo, secondo e contorno.

Senza Bimby, Risotto con Asparagi e Sclopit o Silene
Ingredienti per 6 persone:
400 gr. di asparagi, 100 gr di Sclopit o Silene, 400 grammi di riso Carnaroli (io ho utilizzato il Riso Fino Augusto per Risotti a Rapida Cottura di Cascina Artusi), un po' d'olio d'oliva, un po' di vino bianco, sale q.b., brodo di verdure, grana (io ho utilizzato Gran Natura Lodigrana di Bella Lodi).
Preparazione: 
Pulire gli asparagi e lessarli o cuocerli al vapore.  
Tagliarli a pezzetti.
In una pentola appassire la cipolla con l'olio. Aggiungere lo Sclopit o Silene e farlo appassire un po'. Aggiungere gli asparagi con pochissimo sale. 
Aggiungere il riso, tostare e poi sfumare col vino bianco. 
Cuocere il riso per 10/12 minuti, aggiungendo man mano il brodo di verdure. Servire con grana se piace. 

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