Delizia ai Carciofi 
Ingredienti:
6 carciofi romani 1 cipolla novella 50 gr. di burro 200 gr. di ricotta romana 50 gr. di parmigiano grattugiato maggiorana noce moscata sale q.b. 50 gr. di parmigiano grattugiato pepe nero a piacere
Preparazione:
Pulire i carciofi, mettere nel boccale la cipolla e tritarla grossolanamente: 10 sec. , vel. 3; con l’aiuto della spatola raccogliete la cipolla sul fondo del boccale, aggiungere il burro e fare rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla, inserire i carciofi, aggiungere il sale far insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1; unite 1 misurino abbondante di acqua, la maggiorana e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. In una terrina capiente mettere la ricotta con la noce moscata, schiacciarla con i rebbi della forchetta e diluirla con mezzo misurino di acqua di cottura della pasta; aggiungere i carciofi ben caldi, compreso il fondo di cottura, ed amalgamarli alla crema di ricotta. Versare nella terrina la pasta, mescolate bene, cospargerla con il parmigiano ed il pepe macinato al momento. 
Per valorizzare questo sugo, sono indicate conchiglie, penne ed orecchiette.