Ravioli di Magro al Limone 
Ingredienti:
Per l’impasto: 500 g di farina, 4 uova, 50 g di vino bianco secco
Per il ripieno: 500 g di spinaci mondati, 300 g di ricotta fresca, 100 g di parmigiano, 80 g di burro, scorza di un limone, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, uova e vino: 30 sec vel 6 e un min spiga. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciar riposare. Inserire gli spinaci nel boccale dopo averli lavati: 10 min 100° vel 1. A cottura ultimata scolarli e strizzarli. Introdurre nel boccale parmigiano e ricotta: 10 sec vel 4. Con lame in movimento vel 4 aggiungere il sale e poco alla volta gli spinaci: 10 sec vel 6. Tirare la sfoglia, farcire con l’impasto e ritagliare dando al raviolo la forma desiderata. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata 78 minuti. Inserire nel boccale con lame in movimento vel 6 la scorza di limone. Condire i ravioli con burro fuso, la scorzetta tritata e parmigiano. Usando la farfalla si possono cuocere i ravioli nel boccale e per il ripieno si possono sostituire gli spinaci con bietole o borragine.
Da “Idee per i Vostri Menù – I miei Primi Menù – In Famiglia”