Torta a Sorpresa 
Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di trota salmonata (circa 600 g ) 2 filetti di sogliola o filetti di platessa (circa 200 g) 1 mazzolino di rucola 8 punte di asparagi lessate 5 foglie di radicchio rosso 1 scalogno, 1 carota 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di semi di finocchio 30 g di olio extravergine di oliva 100 g di vino bianco secco 1 limone sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e salare i due filetti di trota e farcirla con i filetti di sogliola, le 3 foglie di radicchio rosso, le punte di asparagi, scottate in acqua per qualche minuto e i semi di finocchio. Richiudere le trota farcita. Bagnare un foglio di carta da forno, strizzarlo bene e oliarlo, adagiarvi la trota con la metà del sedano le carote e dello scalogno tagliati a dadini, unirvi una fetta di limone tagliata a dadini e la foglia di alloro. Chiudere il cartoccio e metterlo nella campana del varoma.
Ne l boccale versare 500 g di acqua, il vino e l’altra metà delle verdure, aggiustare di sale, posizionare il varoma e cuocere 30-40 min temp varoma vel 1. A cottura ultimata, servire la trota farcita tagliata a fettine accompagnata da rucola e radicchio rosso. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.